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魔力小鸡炸鸡店遇见排队的顾客出现流失问题,该怎么办?

发布时间:2020-11-06 11:43nbsp;  点击量:

每到用餐高峰期,人气餐厅排队等级已经成为一件非常普遍的事情。但是,过去很多餐厅由于管理不当,等级的顾客大量流失。有数据统计,餐厅有效管理排队顾客,排队顾客的流失率约为20%。如果餐厅规模小,没有有效管理排队,顾客的流失率就会超过50%,甚至达到65%。面对如此高的比例,现在餐饮业的经营者们如何处理排队问题?

1、互联网预约排号。

目前,许多企业与已经发展成熟的互联网平台合作,许多门店已经可以在繁忙的时间段可以直接定位在大众评价、美团等平台上,在饮食高峰时可以在网上排列号码,用户收到排列号码后可以在门口等待。

2、跨领域增值服务。

有些餐厅因为饮食的特殊性,如火锅、烧烤餐厅等时间长,如何使顾客这个时间不无聊是个问题。海底捞鱼提供的服务可以说是业界的先驱,等位区不仅提供各种零食,还提供了非常消磨时间的免费美甲等。

3、据等待时间提供补偿。

客人的等待时间过长,积累的负面情绪,如果当时没有解决,很难说客人对餐厅有没有负面印象。因此,门店发送了等级客人的等待时间赠送不同特色料理的活动,在等级条上说明了这个活动。

4、缩短等餐时间弥补。

如果不能缩短等级时间,是否能缩短等级时间。推出“及时饮食“”活动,是在饮食高峰时间,列出厨师准备煮的品种出来,询问等级的顾客是否需要一起煮,节约顾客的等待时间,减少等待中的顾客流失。

5、设置趣味性等位区。

等位区的椅子和茶是基本配置,但经营者把等位区变成了有趣的地方。等位区放置了照片打印机,80后最喜欢的卡片游戏机和投币夹娃娃机。

根据以上内容,我们可以简单分析为以下几点:

1.任何形式,利用互联网工具排列号码,缩短等待时间,最终目的是为顾客节省吃饭前的等待时间。

2.明确事先通知顾客等待一定时间,餐厅提供对等补偿措施,抵消等级产生的餐厅负面情绪,减少顾客流失。

3.精心设计的等位时间和空间,让顾客在选择餐厅时感到到关注,对餐厅产生好感。

 

总结:

在解决餐厅等位问题上,利用便捷的互联网工具已经成为一种比较普遍的行业趋势,面对餐饮行业的激烈等位竞争,等位区的增值服务是亮点,餐厅要设计出自己品牌调性的增值服务,但不管餐厅推出什么等位服务,都离不开节省顾客时间这根本理念。

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