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炸鸡去皮后还是高热量吗?

发布时间:2020-09-26 13:30nbsp;  点击量:

油炸物之所以能够外脆里嫩的原因是高温的油瞬间将外层炸脆,里面的鸡肉就像是被锁在一个蒸笼里保持肉质的鲜嫩。酥壳稳稳锁住了蒸鸡排出的肉汁,口感柔软多汁。人们喜欢炸鸡也喜欢壳脆的香味和里面鸡肉的柔软。所以假若您去皮只吃里面的鸡肉,脂肪量肯定肯定降低许多。因为大多数的油都吸附在外面的脆皮之上。但是前提一是油温足够高。否则,油会渗透到酥皮里直接进入鸡肉。二是鸡胸肉脂肪含量少,鸡腿等脂肪也稍微高于鸡胸肉。

 

炸鸡的时候,不要总是用老油,老油用多了,油质就很会严重影响炸鸡的口感以及味道,但是新油其实是无味的,不会使炸鸡迅速上色,如果老油又舍不得倒掉的话,个人建议是在新油中加入些许老油。鸡肉分批次炸,避免炸锅鸡肉过多会降低油的温度,在炸的过程中尽量捞起脱落的炸鸡酥皮,如果这些颗粒炸焦,将会严重影响食物的味道。用钳子、开槽的深炸勺或炸篮将炸鸡捞起,将炸鸡放在吸油纸上沥干吸去过多的油分。

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