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2020年餐饮模式变化 魔力小鸡告诉你!

发布时间:2020-11-07 11:49nbsp;  点击量:

“你还遵守传统的运营模式吗?时代在变化,饮食者也应该与时俱进!

近年来,饮食业面临着创新和改革,其中包括传统饮食模式和新型网络饮食模式的冲击,饮食业整体结构呈综合趋势,网络+和消费升级的新饮食模式逐渐形成,为市场的冲击产生了一个接一个的趋势。

但是很多传统的饮食企业遵守旧的一套方式,只能闭门造车,逐渐衰退破产了。随着时代的发展趋势,符合消费者需求的餐厅创造了自己的天地。

总之,迎接趋势的人生,逆者亡。饮食业不断变化,从业者只要重视这些变化,采取相应的措施适应,就能更好地生存。

1、消费者更加注重性价比,菜品应该是超值的

根据Technomic的价值和价格报告显示,与两年前相比,现在超过三分之一(37%)的顾客更关心餐厅的菜肴是否有价值,消费者更喜欢选择质量好、价格便宜的餐厅。特别是年轻一代,46%的人把价值的属性放在上面。

餐厅如何应对:在不牺牲利益的前提下,餐厅可以适当提供短期促销产品,特别是对于单价高的餐厅,消费者感到有价值,提高再购买率。

 

2、消费者更加注重健康、养生

在饮食新时代,80、90后成为主要消费群体,加上现在消费习惯的提高。他们不仅追求菜肴的味道,还重视菜肴的价值、健康。

根据Technomic的2017年健康饮食报告书,约40%的消费者希望提供健康饮食选择的餐厅,在他们的愿望清单上成分清晰,透明度高,营养均衡等成为关键词。

另外,随着对健康的需求越来越大,消费者的味道也从刺激型转变为生鲜型,从吃调味料的时代转变为吃原料的时代,比重味的菜肴更受年轻消费者欢迎。近两家年轻食品、简单食品、素食餐厅的火热也说明于此。

餐厅如何应对:餐厅可以制作不同类型的菜单,其中明确记载产品的构成、营养成分、食材的来源等。在市场营销方面,可以宣传原材料,强调食材本身的营养、健康、安全等价值。这样消费者就容易买到。


3、私人化、个性化的定制服务成为趋势

随着时代的变化,饮食消费结构年轻化,80、90后成为饮食消费市场的中坚力量。定制服务也成为另一个增长趋势。

现在的年轻消费者对个人体验感的追求越来越高,他们喜欢diy,从内心渴望DIY体验带来的独特感受。他们喜欢尝试新鲜产品,追求个性化。

因此,许多餐馆对消费者的这种心理变化及时提供个人定制服务,如定制菜肴、晚宴定制、聚会定制等。为了满足消费者的个性化体验,一些餐馆还提供DIY餐饮选择或让顾客参与菜肴生产过程的服务。


4、数据化、智能化将越来越明显

技术改变了餐厅的运营方式和顾客对饮食体验的要求。

例如,移动订单技术、3D打印技术在饮食业的应用、智能机器人服务员、高智能无人餐厅、全息影像在饮食店的运用……在使饮食表现形式多样化的同时,预言将来饮食更加智能化,对人工的依赖越来越小。

移动订单技术和其他技术可以为餐厅提供用户数据分析,帮助餐厅业者制作智能菜单,提高客户回报率。

 

5、消费者更加注重场景化体验

未来,顾客去餐厅消费,会更加重视自己的用餐体验。在Technomic食品服务行业概述和预测研究中,近一半的受访者将高质量的用餐体验作为餐厅的重要评分指标之一。

对于他们来说,去餐厅消费的不仅仅是美食,还包括体验度、舒适度、心灵情感消费,这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐厅崛起的主要因素。

餐厅的应对方法:我们所说的饮食体验是指用户从进门的瞬间开始感受到的东西,体验是硬件设施、美食的色香味形式、餐厅的视觉设计、订单方式、支付方式、交流、食品吃法、服务。国外有很多这样的体验营销餐厅,他们的卖点不仅仅是食物,还有体验。例如,以色列早就有摄影餐厅,在用户的盘子上写文章,在盘子上安装可旋转移动的手机支架,在让客户吃饭之前,把手机放在支架上,拍摄365度无死角的美食,与社交平台共享,被称为爱摄影客人的天堂。


6、外卖势头依然强劲,优胜劣汰也很残酷

过去一年,外卖绝对是餐饮圈备受关注的话题,随着外卖平台的发展成熟,2019年线上餐饮外卖市场规模有望突破2500亿元。

快递市场也进一步细分,逐渐放弃低质量、低价格的竞争,进入优胜劣势的洗牌新阶段。用户对快递的认知比以往强,比普通快递更倾向于选择品牌快递。

餐厅如何应对:对于非品牌业者,可以重视创造自己的饮食品牌,发展优质销售,在未来的竞争中占有地位。

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